廚師踩著案板走,過期食材繼續用!這家連鎖餐廳西安也有!

時間:2019-03-16 08:20:00 來源:陜西交通廣播
廚師踩著案板走,過期食材繼續用!這家連鎖餐廳西安也有!標題:廚師踩著案板走,過期食材繼續用!這家連鎖餐廳西安也有!廚師踩著案板走蔬菜不洗就下鍋洗菜池里洗拖把過期食材繼續用……正值3.15消費者權益日有媒體對知名連鎖餐飲門店“阿么家”進行了臥底拍攝到的畫面觸目驚心曝光視訊來了↓應聘炒菜師未看證件就留人▽知情人找到了餐廳的廚師長,表明是來應聘的。廚師長表示

原標題:廚師踩著案板走,過期食材繼續用!這家連鎖餐廳西安也有!

廚師踩著案板走

蔬菜不洗就下鍋

洗菜池里洗拖把

過期食材繼續用

……

正值3.15消費者權益日

有媒體對知名連鎖餐飲門店“阿么家”進行了臥底

拍攝到的畫面觸目驚心

曝光視訊來了↓

應聘炒菜師

未看證件就留人

知情人找到了餐廳的廚師長,表明是來應聘的。廚師長表示,他這里確實需要新的廚師,不過由于門店地理位置好、客源豐富,對于廚師的要求也相對較高。

未辦理健康證、未出示身份證的情況下,2月22日,知情人接到了這家餐廳廚師長要求前來上班的訊息。

洗菜池里洗拖把

廚師踩著案板走

上班第一天,剛剛進入廚房,一個問題就暴露在知情人的視野當中,一位工作人員竟在清洗食物的地方洗拖把,按照規定這絕對不被允許。

接下來一整天看到的一系列場景,讓知情人很難淡定:

有工作人員把腳翹在灶臺上

有廚師坐在案板上

還有廚師踩著案板走

知情人說,這可能是飯店設計有問題,“前面是炒菜的,炒菜的時候沒法直接進到爐頭這邊,只有人爬上案板,用腳站在案板上翻過去。”

衛生防護不到位

部分食材不新鮮

知情人還發現,一位打荷師傅(主要負責分類菜品、傳菜、碼盤等),不帶任何手套等防護用品,剛擦完鼻子,就用手去抓香菜、蔥花之類的東西,往炒好的菜里放,然后端給服務員上桌。

打荷師傅嘴里還叼著筷子,如果看到菜沒有擺好,就用筷子擺好再給服務員端走。

知情人還注意到,在這家餐廳的凈菜區,蔬菜切好之后被分門別類放在不同的塑膠盒中,便于配菜人員快速配菜。可當天快下班時,知情人翻看了下食盒,發現里面的部分蔬菜明顯不新鮮,但仍然處于使用狀態,這樣的菜能作為食材給消費者食用嗎?廚師長說,如果公司來檢查,這絕對不合格。

花菜、金針菇不洗就入鍋

不洗菜成“明”規則

2月23日上午8點多,在餐廳后廚切菜的過程中,一名工作人員偶然透露了店里的一個秘密,他說他正在切的花菜,不需要洗就直接用來炒。

后廚多位工作人員證實,不僅花菜不洗,在這家餐廳內,四季豆、金針菇等多種蔬菜都是簡單加工后就用來炒菜,從不清洗,而平常就放在后廚的架子上或者后廚的凈菜區內。

菜不洗就直接炒,能讓人放心嗎?工作人員表示:“眼不看心不煩就吃下去了……”

那么不洗菜的情況是不是個別工作人員私下偷懶所為呢?廚師長這樣說:“(花菜)很干凈,不需要洗,油鍋里面一炸,高溫消毒。”

“過期”菜品繼續用

檢查時標注成新鮮菜

2月24日,知情人在凈菜區發現,一份藕片已經干了,明顯放置了很多天。

某工作人員表示,他負責凈菜區的管理,根據店里的規定,蔬菜確實應該當天切、當天用,避免時間長暴露在外發生變質,但由于店里生意不穩定,非周末時間段經常會有食材剩下來,為了節約成本,這些食材他們一般并不會丟掉,而是繼續用。

為了防止被上級部門查到這一現象,導致餐廳被扣分,每次得到檢查訊息,他都會在放菜的盒子上,貼上當天生產的標簽,把剩菜標注成新鮮菜。

2月25日,廚師長表示,知情人的廚藝已通過考驗,可以正式上班了,要登記入職身份資訊,這是到店后第一次提出需要身份證影印件和辦理健康證。而此時距離知情人上班已過去了四天,這四天里,知情人一直在以大廚的身份從事烹飪工作。

最新進展

涉事門店已停業整頓

節目播出后,監管部門工作人員對涉事門店進行了現場查處。目前,該店已停業整頓,相關問題將被立案調查。

昨晚,“阿么家”通過官方微博

發布了致歉信

“今天上午,有媒體對我公司南京水準方門店進行了媒體監督,報道了門店廚房存在操作違規行為,涉及廚房衛生問題。我公司總部非常重視,在獲知消息的第一時間,立即要求該門店停業整改。我司直重視門店規范管理,對于此次事件的發生,我們向所有阿么家的消費者表示誠摯的道歉。”

“阿么家”創始人

也在接受采訪時致歉

阿么家創始人吳國平也在接受采訪時表示:雖然部分門店安裝明廚亮灶設備,也一直強調后廚管理制度,但仍然發生了基層員工不執行操作流程的嚴重問題。目前已經派專門的調查小組進駐門店,阿么家也會及時將調查結果進行公告。

“同時我們要求旗下所有門店徹底自查,規范操作,落實制度,引以為戒。我們感謝媒體和公眾對阿么家的監督,我們已經下發訊息,強調所有門店必須重溫公司規范管理制度,規范操作,加強培訓,我們也歡迎和接受所有媒體和消費者的監督。再次對所有的客人表示歉意!”

網友看完不敢吃了

天源: 看完太恐怖了。而且這家店我去過很多次,嚇得不敢再去!

東浩君:狼阿么

1210亮亮:店大欺客

何人與我:我姥姥才不會這樣對我

二寶: 踐踏客人的信任度

小情歌: 眼不看為凈,看了都吃不下

miss?倪: 呀!吃了好多次了……以后還能不能放心的出去吃一頓飯啊

也有網友提出建議

張張:現在很多餐廳裝修的時候都注意到這個問題了,廚房采用透明玻璃,讓顧客看著放心。

你吃過“阿么家”嗎?

對此,你怎么看?

來源:上觀新聞、江蘇廣電融媒中心、北京青年報

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