原創這家香港茶樓的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好

時間:2019-03-15 23:40:04 來源:Feekr旅行
原創這家香港茶樓的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好原標題:這家香港茶樓的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好?js_photography_hk蔡瀾老先生推薦的蓮香樓,是很多人心中的粵式早茶代表。有著近百年歷史的老牌茶樓「蓮香樓」,2月宣布休業后不少人感到失落。但就在3月1日,它更名為「蓮香茶室」,由多名舊伙計重新運營,只做早、午市及下午茶市。借用蔡

原標題:這家香港茶樓的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好

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蔡瀾老先生推薦的蓮香樓,是很多人心中的粵式早茶代表。

有著近百年歷史的老牌茶樓「蓮香樓」,2月宣布休業后不少人感到失落。

但就在3月1日,它更名為「蓮香茶室」,由多名舊伙計重新運營,只做早、午市及下午茶市。

借用蔡瀾先生發表的評論,“好事”。

這不僅是一間茶樓的開張,還是最古早粵式早茶文花的傳承。

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蓮香樓之所以如此特別,是因為他們一直保持著「懷舊」做派

60年代的裝潢,地面鋪滿紅色方磚,頭頂懸著吊扇、鳥籠、老鐘,身旁掛著多幅中國老字畫......都是23年前蓮香樓經理從一間舊茶樓買回來的。

王家衛還曾在蓮香樓召開《花樣年華》記者招待會

蓮香樓的懷舊可不僅僅局限于裝潢,還在于飲食。

古早的「推車仔」在這被保存完好,人們想吃點心的時候,拿著點心卡去推車取,取好阿姐便在點心卡上蓋一個章。

對于粵港地區的人來說,「點心卡集章」是一件很有儀式感的事情

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一盅兩件,一份報紙,一伙老友,一日消磨。

嘆茶,最緊要水滾茶靚

香港蓮香樓有兩樣寶貝:茶盅鴨嘴茶煲

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喝早茶,在方言里習慣稱呼為「嘆茶」

“嘆”也有享受的意思,喝早茶是一件自在悠閑的事情。

而嘆茶講究的是,「一盅兩件,水滾茶靚」

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盅,指的茶盅。

以前的人喝茶喜歡用茶盅,一盅即一杯的量,泡出的茶恰到好處的濃郁。

保留古早的茶盅沖茶方式是蓮香樓最大的特色,不過為了沖茶小白不習慣,茶樓也有提供茶壺。

沖茶水溫也很重要,所以在蓮香樓各處都擺著高鴨嘴茶煲,隨時保證熱水供應。

如果使用茶壺,量過大,不及時喝完容易讓茶水變苦澀變涼。

現在的很多茶樓,無論新店還是老字號,很少使用這種正宗沖茶方式了。

甚至連茶具和水溫都隨便準備,讓人失望。

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蓮香樓的茶葉很十分講究,都是由歷代老板親自到各地采購而來。

云南普洱、西湖龍井......親自試過后買回來還會作進一步的處理,才能成為端上桌的茶品。

你甚至可以自行將茶葉混搭,生成你的專屬口味。

有很多喜歡的老顧客,還會將蓮香樓的茶具及茶餅帶回家,慢慢嘆。

想食乜,自己去推車度點

一部推車仔,幾十百種早點,任你揀。

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小時候爸爸帶我去飲茶,最開心的就是拿著點心卡沖去小推車收集章。

拿一籠蓋一個,陳皮牛肉丸、鮮蝦燒賣、鳳爪、熱騰騰的叉燒包、料足的糯米雞......興沖沖地滿載而歸。

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而在蓮香樓,除了那些常規點心,還能吃到很多早已失傳的老點心

記得一定要帶足兩個胃來!

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包著一整顆鵪鶉蛋和蝦仁的「鵪鶉蛋燒賣」,皮薄肉厚,一口一個很過癮。

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「鴨腳扎」在很多茶樓都吃不到了,這里卻還有,濃郁香滑入口滿是膠原蛋白,很推薦。

叉燒包不錯吃,但在蓮香樓我更推薦你試試「大包」。掰開熱氣騰騰的面粉外殼,蝦仁香菇豬肉等餡滿滿冒著香氣,無敵不錯吃。

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蓮香樓的「蛋撻」用料如何,你看蛋液黃色有多深便能感受到,蛋味濃郁酥皮薄脆,秒殺外面的淺黃色速食蛋撻。

「布拉腸」皮非常薄,用料足,靈魂之筆是那甜甜的醬油,所以即使是齋腸也非常不錯吃。

窩蛋肉餅飯

厚切叉燒飯

此外還提供各種飯,例如臘腸蒸飯、豉汁排骨鳳爪蒸飯等盅飯;又或是叉燒飯、油雞飯等快餐。

你可以直接向工作人員點餐,幾十塊便能吃得又飽又開心。

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這些讓人一再回頭的美味點心,都是蓮香樓老師傅起早做出來的。

每天凌晨三四點他們就開始準備,做皮、和餡、鋪蒸籠,談笑間便熟練地將一切準備好了。

提前做好準備上籠蒸熟的點心

從不在外面進貨,從不偷工減料,每一籠都實打實手工制作,這便是蓮香樓開了92年仍然口碑爆好的原因。

不過有不少人來到蓮香樓都感到很失望,嫌棄這里環境又舊又亂、擁擠嘈雜。

不過這卻是香港在地人習慣的生活方式,清早來到這,自己泡茶自己點單,或看報紙或和朋友閑聊,在這看起來擁擠的地方開辟出一片片屬于自己的天地。

而且蓮香樓招聘的員工多是年過半百的阿姐和師傅,讓他們有機會靠自己的努力維持生計。

這也是蓮香樓情懷的體現,動人的地方。

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蓮香樓更名重新營業,真的是一件好事。

它是早茶文化的傳承,饕餮們可以在這吃到失傳已久的點心;

它是香港文化的代表,游客或在地人都能在這收獲不同的感受;

它還是情懷的堅守,懷舊愛好者可以在這找到感動。

咁不如聽朝,一齊去蓮香茶室飲茶啰?

「蓮香茶室」

香港島中環威靈頓街160-164號

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你最中意食乜嘢茶點啊?

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