豬蹄焯水時,很多人用錯了“水”,難怪豬蹄又臭又硬,還不入味

時間:2019-02-12 23:35:03 來源:愛家庭美食
豬蹄焯水時,很多人用錯了“水”,難怪豬蹄又臭又硬,還不入味原標題:豬蹄焯水時,很多人用錯了“水”,難怪豬蹄又臭又硬,還不入味說到豬蹄,相信大家都不陌生,它可以說是豬身上十分受歡迎的一個部位,不管是在飯店還是在家里,都能夠看見由豬蹄制作出來的美食,比如燉豬蹄,炒豬蹄,烤豬蹄等等,不同的做法制作出來的豬蹄口感都大不一樣,也是受到了很多人的歡迎。而要說眾多做法

原標題:豬蹄焯水時,很多人用錯了“水”,難怪豬蹄又臭又硬,還不入味

說到豬蹄,相信大家都不陌生,它可以說是豬身上十分受歡迎的一個部位,不管是在飯店還是在家里,都能夠看見由豬蹄制作出來的美食,比如燉豬蹄,炒豬蹄,烤豬蹄等等,不同的做法制作出來的豬蹄口感都大不一樣,也是受到了很多人的歡迎。

而要說眾多做法當中,最簡單方便的還是燉豬蹄,通過燉煮的方式制作出來的豬蹄又香又軟糯,吃起來非常的可口,那么有烹飪過豬蹄的朋友都知道,一般豬蹄在下鍋之前,都需要放到鍋中進行焯水,這樣不僅能夠去除血水和雜質,還能夠讓豬蹄快速變軟爛,但焯水并不是直接放到鍋中進行燉煮即可,很多人因為用錯了水,導致豬蹄又臭又硬,還不入味,那么到底該如何給豬蹄焯水呢!今天小編就給大家分享下豬蹄焯水的正確做法。

豬蹄焯水時,很多人用錯了“水”,難怪豬蹄又臭又硬,還不入味

相信大家都知道,一般焯水是分為了兩種,一種是冷水下鍋,而另一種則是熱水下鍋,雖然這兩種方法都是將食材里面的雜質清洗出來,但因為用錯了水,可能導致制作出來的食材口感大不相同,其實豬蹄焯水的正確做法是冷水下鍋焯水,因為如果熱水下鍋就會使豬皮快速受熱收縮太緊,這樣豬蹄里面的血水和雜質沒辦法徹底煮出來,所以想要豬蹄燉出來不錯吃,卻記冷水下鍋焯水。

【燉豬蹄的做法】

準備食材:豬蹄,5g八角,2g香葉,2個草果,2g小茴香,2g白豆蔻,2g白芷,2g陳皮,10ml老抽,25ml糖色,10ml花雕酒,15ml腐乳汁,生姜,大蔥,食鹽,胡椒粉,雞精各適量。

制作方法:

首先為了不影響到食用的口感,最好是將豬蹄放到火上燒一會,這樣就可以將豬蹄表面的一些殘毛清洗干凈,再用刀將豬蹄表面刮除干凈,放到水中浸泡10分鐘,隨后用大刀將其切成小塊備用,往鍋中倒入適量的清水,把切好的豬蹄放到鍋中,加入適量的蔥段,生姜片,花雕酒,草果,用大火將其煮熱,大概燉煮15分鐘即可。

接著把焯好水的豬蹄盛出,用熱水沖洗一遍,將表面的雜質清洗干凈,然后往鍋中倒入適量的食用油,開火將其燒熱,等到油溫達到5成熱的時候,放入洗凈的想也,草果,小茴香,白豆蔻,白芷,生姜,陳皮,八角煸炒出香味,再往鍋中倒入足量的清水,下入處理好的豬蹄,大火將其煮開,加入食鹽,糖色,腐乳汁,大蔥段,蓋上鍋蓋,小火燜煮20分鐘,再把蔥段撈出,放入胡椒粉,雞精繼續燜煮30分鐘,最后一步就是關火燜煮1個小時。

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