臘月初八為何要吃臘八粥?

時間:2019-01-12 16:49:27 來源:包頭市土默特右旗圖書館
臘月初八為何要吃臘八粥?原標題:臘月初八為何要吃臘八粥?臘月初八為何要吃臘八粥?(資料圖)臘八節與臘八粥的由來佛教的創始者釋迦牟尼佛,本名喬達摩·悉達多,是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)凈飯王的兒子,年輕時見眾生受生老病死等痛苦折磨,為尋求人生真諦與生死解脫,舍棄王族生活,出家修道。他在雪山苦行六年,常常日食一麥一麻

原標題:臘月初八為何要吃臘八粥?

臘月初八為何要吃臘八粥?(資料圖)

臘八節與臘八粥的由來

佛教的創始者釋迦牟尼佛,本名喬達摩·悉達多,是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)凈飯王的兒子,年輕時見眾生受生老病死等痛苦折磨,為尋求人生真諦與生死解脫,舍棄王族生活,出家修道。

他在雪山苦行六年,常常日食一麥一麻。后來發現一味苦行并非解脫之道,于是放棄苦行下山。這時一位牧女見到他虛弱不堪,便熬乳糜(奶與谷物共煮而成)供養他。釋迦太子的體力由此恢復,隨后于菩提樹下入定七日,在臘月初八,夜睹明星而悟道成佛。

古印度人為了不忘佛祖成道以前所受的六年苦難,也為了紀念佛祖在農歷的十二月初八悟道成佛,便在臘月初八這一天以吃雜拌粥作為紀念,所以說臘八節是從古印度傳入中國的,臘八也就成了佛祖的成道日。

據此,漢地的佛教寺院每年臘月初八都要予以紀念。這天,各寺院舉行法會,效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故,用香谷和果實等煮粥供佛,名為臘八粥。也有的寺院于臘月初八以前由僧人持缽,沿街化緣,將收集的米、栗、棗、果仁等煮成臘八粥散發給窮人。大家認為吃了可以得佛陀保佑, 所以貧窮人家稱它“佛粥”。

一般,寺院的佛粥既美味且量多,以滿足來寺院參加紀念法會的信眾需要。有些信眾專門奔“粥”而來,認為臘八供養佛陀的粥吉祥,不僅自己食用,還帶回家供家人享用。年復一年,寺院做臘八粥的古早便廣泛傳播到民間,由此而誕生了“臘八節”。

臘八粥的做法

做法一

【材料】 圓糯米150克,綠豆25克,紅豆25克,腰果25克,土豆25克,桂圓25克,紅棗25克,陳皮1小片。

【調料】 冰糖75克

【做法】

1.先將所有材料用水泡軟,洗凈;

2.粥鍋內注入水,加入所有材料煮開后,轉中火煮約三十分鐘;

3.放入冰糖調味即可食用。

【特點】 甜爽可口,營養豐富。

【廚師一點通】 此粥涼食、熱食均可。

做法二

【原料】 大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克,土豆米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。

【制作方法】

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

3、鍋內放入適量的水,然后把秫米、紅小豆、土豆米、小紅棗洗干凈倒入鍋內煮,待煮成半熟時,再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮,待鍋開后,再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入清潔消毒的鍋內,撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料,但您也可根據自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料,熬出的臘八粥會獨具特色。

做法三

【原料】 紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據自家人口配比即可)

【制作方法】

1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。

2、其他材料混合洗凈。

3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。

用紫砂煲或其他煲粥工具,煮三小時后最好!臘八粥簡單又營養,喜歡甜的就放些冰糖一起熬,也可就菜吃。

食材選擇

制作臘八粥,選料有特別的講究,尤其是具有食療作用的原料,要根據身體狀況投放。

1

糖尿病病人:燕麥、蕎麥為首選

營養學上,并不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物,但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內形成黏稠物質,延緩葡萄糖的吸收,不會導致餐后血糖突然上升。

某些堅果,如土豆、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高,還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。

即便是含淀粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%~3%,其血糖生成指數遠比精制的米面低。

蕎麥中含有鉻,有增強胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營養治療。所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

專家提示說,糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

2

老年人:可多放點大豆

老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其制品,臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用,也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙,可以抑制體內脂質過氧化,能夠預防骨質疏松癥。老年人胃腸功能減弱,臘八粥正好軟爛易消化,加上粗細搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動。

3

中青年人:多放些不同的米

中青年人由于工作量、活動量大,對能量要求高。許多中年人應酬多,碳水化合物的來源越來越少,不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應占55%~65%的原則。所以,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,也可適當多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

4

孕婦:香軟臘八粥最合適

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重,此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐,粥就是一種很好的選擇,更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期,胎兒生長加快,需要補充能量,同時對鐵的需求量增加,而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以,對準媽媽和新媽媽來說,以下食物可以多考慮一下:糙米中含有大于100毫克/千克的鈣,土豆仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

5

兒童:原料盡可能豐富

一般情況下,孩子應合理食用各種食物,以取得膳食平衡。12歲以后,隨著青春期的到來,孩子出現第二個生長高峰,對能量和營養素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源,豆類、堅果都是營養豐富的食品,所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處于幼兒期,此時多給孩子吃些粗糧類食物,對培養孩子日后良好的飲食習慣非常有好處。

6

腸胃不好:把粥熬得稍稠些

粥中水分較多,稀的食品容易使胃酸分泌過多,刺激腸胃引起疼痛。所以,腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用臘八粥的同時吃些干的食物,如面包、饅頭片等。

由于臘八粥的各種配料一年四季都有,且易于被人體吸收,老少皆宜,所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食,尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。

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