老牟愛吃的豆瓣魚

時間:2017-10-19 06:55:47 來源:老里噴歷史
老牟愛吃的豆瓣魚然就有了做一道好菜的沖動。老牟同學最愛吃的“豆瓣魚”,據說是一地道道的家庭菜,是上不了大場面的。具體的做法我也是從電視上學來的。小火,先要把蔥姜蒜的香味炒出來,再放豆瓣,同樣也要把豆瓣本身蘊藏的香味慢慢炒出來。我個人覺得這是最關鍵的環節,因為自己以前對這一步驟缺乏認識。至于后面的放糖、放酒、放醋,

原標題:老牟愛吃的豆瓣魚

老牟愛吃的豆瓣魚

作者 老里

比較喜歡看《舌尖》。不光是拍的好,配音很有感染力會在不經意間拉住每一顆觀眾的心,配樂非常讓人愉悅、讓人不自覺地置身于其間,故事講的并不玄妙、沒有去刻意渲染、夸張、故弄玄虛,讓一個原本很平常、甚至是有點平淡的故事自然地散發出了一份鄉土的氣息、擁有了一些生活本來的味道。但我覺得它最打動我的地方,是它的認真,非常地用心。拋開了功名、無視了喧囂,靜下心來執著地去做一件事情,努力地去做好、做完一件事情。也許這才是真正的“功夫”,這才是真正應有的人生態度。

以前也看過很多類似的節目:用料一二三四五,用量一二三四五。不能多用一樣,不能少用一樣。多一樣則味亂,少一樣則味缺;不能少用一分,不能多用一分。少一分則味淡,多一分則味濃。然后呢,很牛、很酷的樣子,嘩嘩嘩地把菜弄完。一副專家、教授的態勢讓你不得不遵從、折服。

以前一直想講一個道理:人的大腦是用來思考、思想的,而記憶只是它的一個附屬功能。而有人站出來說:你連記都記不住,還談什么思考;甚至還有一位很有名的主持講:你現在先強迫自己記下來,等以后腦袋長熟了,忽然想起來了,然后明白了、了解了,那種感覺是非常美妙的。我真的哭了,非常失敗地哭了,很絕望、很失落。吃飯和拉屎應該有必然關系,但我一直難以確認吃飯和噎死之間有沒有必然的因果。

看過一個成都的民間食客講訴他對做菜的認識,一個手執紙扇、身穿長衫、講話非常古典的中年人。談笑間還不時地把那把扇子嘩啦地打開一下,又嘩啦一聲收攏了起來。他讓我明白了為什么要長時間用水泡肉或者要用細流(活水)沖肉,因為只有肉里的血盡可能放干凈了,那些血腥味才不會來破壞你的美味;他還讓我知道了放糖是為了提鮮,而鹽的存在就好比是一幅畫的背景色一樣。

韓愈云“師者,傳道、授業、解惑也!”而我卻覺得,很久以來在強調所謂“下功夫”的傳承中似乎少了一些重要的東西,卻多出來些“強迫癥”與“被強迫癥”。

年輕的時候,做飯、炒菜基本都是應付差事,因為心根本就放不到哪里,更不可能靜下來。現在一不小心就過了不惑之年,也許是心智成熟了吧,也許是時候到了,突然就有了做一道好菜的沖動。

老牟同學最愛吃的“豆瓣魚”,據說是一地道道的家庭菜,是上不了大場面的。具體的做法我也是從電視上學來的。

小火,先要把蔥姜蒜的香味炒出來,再放豆瓣,同樣也要把豆瓣本身蘊藏的香味慢慢炒出來。我個人覺得這是最關鍵的環節,因為自己以前對這一步驟缺乏認識。至于后面的放糖、放酒、放醋,對我而言只是一個次重要的環節。

而魚本身的提前處理,我做了一些變通。原本魚是要先油炸的,這樣下了鍋才不會被煮爛(當然還有其它原因)。但是對于家庭而言有個現實的問題就是,用過的油再用不太好,而不用又是很大的浪費。而且,本人不太喜歡炸魚,看著就麻煩,還要擔心被油燙了。所以,我一直是采用先上鍋蒸好,等汁湯做好直接澆上去這樣的方法。

說道變通,個人認為做菜的時候最好是有什么就用什么,不要太執拗。家里有香菇就勁量用上,有豆腐就配豆腐,不要去強求必須配冬瓜。有些菜尤其是在夏天,你兩天沒吃完就會壞掉,很浪費。當然了,能做到有目的地購買是最理想的,但這對于很多隨機性很強的購買者來說,不好做到。說明白點就是買菜的和炒菜的有時候不是一個銀,就算是一個銀也很難做到一定就能想周全。

一次吃干炸帶魚,啊通吃的很快。不但快,還偷偷地把魚骨推到了老牟的地界。老牟搶的少了,大怒,罵道:都你吃了,能不能給兄弟們留點。啊通馬上反擊道:骨頭都在你哪里呢,怎么誣陷我吃的多了。老牟憋屈了半天,突然道:你小子把魚骨頭都吃沒了,還說不貪吃!

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