鳳凰單叢的花果香味,具體是怎么制作出來的?

時間:2017-10-19 00:53:44 來源:江南老茶客
鳳凰單叢的花果香味,具體是怎么制作出來的?鳳凰單叢的花果香味,具體是怎么制作出來的?第一次喝鳳凰單叢的朋友可能會很疑惑:鳳凰單叢的花香是從哪里來的?很多人都猜測著說是否加入花瓣,加入香精等,帶著這個疑問,接下來我們一起來了解花香味是怎么樣來的。首先來了解一下鳳凰單叢茶的花香分類,鳳凰單叢茶主要分為10大香型,這些近似自然花香型或者是果香型的

原標題:鳳凰單叢的花果香味,具體是怎么制作出來的?

第一次喝鳳凰單叢的朋友可能會很疑惑:鳳凰單叢的花香是從哪里來的?很多人都猜測著說是否加入花瓣,加入香精等,帶著這個疑問,接下來我們一起來了解花香味是怎么樣來的。

首先來了解一下鳳凰單叢茶的花香分類,鳳凰單叢茶主要分為10大香型,這些近似自然花香型或者是果香型的單叢茶,除了茶樹本身品種的味道外,茶農師傅的制作也很主要,制作過程也就更一步鞏固了茶葉的花香品質。另外,制作工藝也是花香形成的重要因素,每一道工序的精制,缺一不可,特別是做青的步驟。

做青又分為曬青,涼青和碰青;第一是曬青,熟悉鳳凰單叢的人都知道,沒有經過太陽照射的茶葉做出來的絕對不能稱作好茶,會具有花香不明顯,青味重等缺點。曬青的目的,是通過陽光照射,便茶青中一部分水分和青草氣散發,增強茶多酚氧化酶的活性,促進茶青內含物及香氣的變化,為后續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢自然花香或者果香型形成的第一個環節。

接著就是晾青和碰青了,這兩個步驟很重要,可以說決定單叢的香味,茶葉通過這兩道工序的發酵,從多次碰青過程中,青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。到了這個時候,還不能馬虎,馬上進入下一個環節,殺青。

殺青的目的,是用高溫抑制做青葉的酶促氧化,控制茶葉色、香、味的形成。殺青要根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一,掌握時間及火溫要求應不同,才能突出各品種的特有花香。

最后是揉捻和烘干兩個工序,其對花香形成主要是起到鞏固的作用。主要目的是使茶條成型,外型美觀;使葉細胞破碎,茶葉內含物滲出黏附于葉面,經過生化作用,使茶葉色澤油潤,滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡;蒸發葉內多余水分,促使葉內含物起熱化、構香作用,增迸和固定品質。

就這樣,一道花香(果香)型的鳳凰單叢茶并新鮮出爐了。新茶的香氣沒有那么純,因為帶有一點點新茶的青味,所以比較好喝的單叢要制作好后存放一兩個月,再拿出來復火(烘培),這樣得到的單叢茶的花香(果香)才是比較純的,而且口感也比較好!

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