鍋中有乾坤——張兵兵牛油隆重推出新品!

時間:2017-10-09 17:31:00 來源:航佳食品
鍋中有乾坤——張兵兵牛油隆重推出新品!原標題:鍋中有乾坤——張兵兵牛油隆重推出新品!海闊天空,乾坤無限的火鍋界,消費者和火鍋店老板如果遇到了這樣的問題,怎么辦?1、火鍋辣得不夠刺激,麻得不深刻!2、開始食用時花椒味不足,燙食一段時間后,才越吃越麻。3、牛油味淡不純正,加之牛油原味不穩定,老火鍋脂香味不突出!4、提倡使用一次性火鍋油后,

原標題:鍋中有乾坤——張兵兵牛油隆重推出新品!

海闊天空,乾坤無限的火鍋界,消費者和火鍋店老板如果遇到了這樣的問題,怎么辦?

1、火鍋辣得不夠刺激,麻得不深刻!

2、開始食用時花椒味不足,燙食一段時間后,才越吃越麻。

3、牛油味淡不純正,加之牛油原味不穩定,老火鍋脂香味不突出!

4、提倡使用一次性火鍋油后,單獨炒制油料鍋底成本增加。

5、添加辣度較高的辣椒,價格昂貴、麻味十足的花椒,或者在鍋面子中使用大量的花椒、辣椒,原料成本升高,效果不明顯。

勤勞智慧的航佳人,隨時洞察火鍋牛油市場行情的變化,隨時關切火鍋牛油客戶及消費者的迫切需求,在2017年9月隆重推出解決上述火鍋界問題的新的產品,助力張兵兵牛油朝著質量更優、使用效果更佳、口感更適合消費者需求的方向迅猛發展。

一、花椒牛油

(一)原材料

a. 精選色澤丹紅、粒大油重的茂汶大紅袍花椒。

b. 脂香濃郁的牛油。

(二)工藝

a.高速旋轉破壁技術,有助于花椒油腺分子的遷出。

b.高溫萃取技術,使得花椒內麻味分子浸出。

c.成分復配,牛油分子吸附、包裹辣椒紅色素和花椒麻味素,實現分子之間的充分交融。

(三)使用方法

a.作為鍋面子,食用之前加入80g(適用于1.5kg底料)小包裝花椒牛油。

b.炒制底料即將起鍋時加入,減少原干花椒使用量,按照2.0kg花椒牛油=1kg干花椒的比例添加,一定程度上節約底料炒制中干花椒的使用量。

(四)特色優勢

a.底料中麻味一般在火鍋燙食一段時間后才逐漸釋放,食用之前加入80g花椒牛油,能夠解決食用初期麻味不突出的情況!(中后期麻味由底料及鍋面子中的花椒解決。)

b.兌鍋添加花椒牛油,那么在炒制底料時可以不用花椒,湯料也有麻味。

c.節約部分原料成本。

二、辣椒牛油

(一)原材料

a.選取貴州滿天星、印度椒。

b.脂香濃郁的牛油。

(二)工藝

a.低溫萃取,提煉糍粑辣椒中的辣椒素。

b.恒溫封閉式浸提,不同食材的呈味分子溶出,相互碰撞、滲透,孕育舌尖上的美味!

(三)使用方法

在燙食菜品中期,加入特制辣椒紅油,以增加湯色中散失的油分,補充揮發的香味,同時增加鍋底辣度。

(四)特色優勢

a.顏色紅亮、辣味十足、香氣濃郁。

b.解決火鍋越吃越淡的難題,始終保持火鍋自身的味道。

c.試驗測定:

★辣椒牛油(150g)加入1kg鍋底中,辣度增加8%~10%;

★辣椒牛油(150g)加入1.5kg鍋底中,辣度增加5%~8%。

三、火鍋伴侶

(一)原材料

優選草原生態養殖的健康黃牛,精選其身上最佳部位牛腰油,以此奠定火鍋伴侶鮮香濃郁的基調。

(二)工藝

修割、清洗、真空低溫熔煉、精煉、復配。

(三)使用方法

食用之前,加入凈含量為 150g老火鍋伴侶。

(四)特色優勢

a.產品具有亮白、潤澤、脂香味濃厚。

b.使老火鍋食之更加粘膩、巴香。

c.產品味型穩定、鍋面子牛油添加量恒定。

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