智能升級,正粵潮汕砂鍋粥的蝶變之路

時間:2017-10-09 08:14:30 來源:餐飲O2O之道
智能升級,正粵潮汕砂鍋粥的蝶變之路原標題:智能升級,正粵潮汕砂鍋粥的蝶變之路在北京市西三環北路的正粵潮汕砂鍋粥店面里,餐廳老板王碩挺自豪的。這位多年熬粥的師傅,談起自己的店面狀態時滿面笑容:“現在很多餐廳朋友都羨慕我店面的生意,他們說,通過嘩啦啦智能餐飲軟體真正能夠幫助企業解決許多問題。”這是一家面積將近300平米的砂鍋粥店面,單

原標題:智能升級,正粵潮汕砂鍋粥的蝶變之路

在北京市西三環北路的正粵潮汕砂鍋粥店面里,餐廳老板王碩挺自豪的。這位多年熬粥的師傅,談起自己的店面狀態時滿面笑容:“現在很多餐廳朋友都羨慕我店面的生意,他們說,通過嘩啦啦智能餐飲軟體真正能夠幫助企業解決許多問題。”

這是一家面積將近300平米的砂鍋粥店面,單店日營業額在2萬元以上。從遠近聞名的就餐“高峰時段擁擠”到今天的“一切井然有序”,正粵潮汕砂鍋粥從“管理”中破題,通過智能餐飲軟體創新應用取得的發展經驗,足以成為粥品類店面乃至餐飲行業改革的樣本。

“管理”中破題

這些年,正粵潮汕砂鍋粥一直是北京西三環一代遠近聞名的人氣餐廳。

我們知道,潮汕砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥。蝦蟹肉菜與米粥同煮,沒有過多的烹調,卻不錯吃得幾乎吞掉舌頭。

從開業到現在,我們從來都不敢在原材料和制作手法上省功夫,雖然單品的利潤并不是非常高,但這樣能增加客戶的回頭率。

王碩對嘩啦啦記者這樣闡述,“所以呢,基本上來過店里一兩次的,都會帶著他們的朋友和家人再來就餐。人氣高也就讓高峰時期經常沒有位置可以坐,客人需要排隊等位比較長的時間。”

改變發生在2017年初。這一年,嘩啦啦銷售人員登門拜訪,為我們介紹了智能餐飲軟體的功能及應用價值。最開始我有些不相信他,但是他帶著我去公司參觀,也帶著我去了不少同行業的餐廳,經過一番比較,我選擇了與嘩啦啦合作簽約讓店面上線系統。

“當時我要在店里安裝智能餐飲軟體,店里可以說是更亂了。大家都覺得人都做不好的事情,機器不可能做得好。店內的服務人員也不肯推薦客人去自助掃碼點餐結賬。”王碩說道,為了使大家能夠相信智能餐飲軟體的價值,王碩自己就餐時只用系統掃碼點餐、如果店員在推薦自助掃碼點餐中發生了一些小錯誤,不會發生任何責罰。

這樣的行為讓嘩啦啦智能餐飲軟體進駐獲得了一定的認可度,但王碩對嘩啦啦記者表示,這樣的認可是暫時的。餐廳習慣了讓客人用手翻看菜單去點單,大家還擔心覺得以后不用人工做事情了,自己可能會失業。

能不能協調服務人員與智能餐飲管理軟體系統之間的關系,能不能給餐廳和大家帶來真正的好處,才是智能餐飲軟體能否在店內普遍應用的關鍵。

餐飲企業普遍面臨互聯網轉型大潮,王碩敏銳地意識到,原本以人力服務為主的粗放型古早發展模式已經走到了盡頭,而且企業如果要想實現連鎖化規模型發展,就必須借助一套智能餐飲軟體來堵塞漏洞,梳理經營流程。

在實現潮汕正粵砂鍋粥經營模式的升級中,他提出了讓減少一批低利潤菜品、精化餐廳招牌產品、引進一批特色創新產品的思路,讓餐廳的菜品結構做了一次整體升級,得益于這樣的發展思路,菜品體系搭配更合理,店里的凈利潤提升了不少。

在這樣的思路下,潮汕正粵砂鍋粥經歷了一個從忙亂到梳理再到大發展的過程。

2017年初,店內的日營業額為2萬元,8名服務員;2017年9月底,店內的日營業額增長了3000多元,服務員卻只需要5名。

“這半年多以來,店里高峰時期不再那么忙亂了,但這還只是一個起步階段。嘩啦啦系統將外賣平臺對接起來了,我們未來會擴大外賣的訂單量和輻射范圍。多方面增加店面營收,通過崗位的再分配解決人員問題。”王碩在接受嘩啦啦記者采訪時表示。

自助點餐收銀不是唯一目標

在正粵潮汕砂鍋粥,消費者只需要用微信掃碼,就能自己點餐結賬,成為會員享受優惠,真正實現了自動營銷的目標。

“自助點餐收銀肯定不是我們上線嘩啦啦系統的唯一目標,我們關心了一系列互聯網餐飲發展的策略實現企業整體升級。”王碩解釋道。

正粵潮汕砂鍋粥在積極尋求連鎖化發展的策略,構建適合企業發展的連鎖餐飲產業鏈合作聯盟。

嘩啦啦智能餐飲軟體功能前端主要針對點餐、收銀和廚房列印等各環節,高峰期可以進行高效有序的運作,提高點餐和收銀的效率是企業的核心需求。

1、支持外賣預定,客人可以直接通過微信或者電商平臺,自助下單,下單以后,語音播報給前臺服務員。

2、提供微信點餐、掃碼點餐、點菜寶點餐等多種點餐方式,支持拼音助記碼、編碼等多種錄單方式,易學易用,快速高效,大大減少客人點餐時間,提高翻臺率。

3、前廳和后廚直接打通:無論你通過哪種點餐方式,客人點餐以后,訂單直接傳到廚房,廚房列印機直接出單,無需服務員跑單,可以支持多種內置的列印格式和列印方式。

4、會員營銷管理:只要在餐廳消費過的食客都將自動保存食客資訊成為不同等級的會員。

5、老板通:老板不在辦公室就可知曉全部店面的運營情況,任何地點檢視員工、分店、庫存管理、財務報表等一系列的管理資訊。

系統開放出來以后,可以跟電商平臺、外賣平臺、團購、供應鏈、物流系統連接。這些都為企業以后的連鎖化發展提供了優秀配套設施。

正粵潮汕砂鍋粥是典型的單店經營向連鎖經營升級一族:“我做潮汕砂鍋粥這些年都是單店經營,旁邊的餐飲朋友也是這樣。餐飲行業本身經營鏈條長,經營水準不高。現在雖然經營成本在不斷上升,但是行業地位也提升了。我一直希望品牌能夠連鎖化發展,更期盼有合適的方法能實現理想。”

幫助企業實現連鎖餐飲經營是“智能餐飲軟體”的重要價值。嘩啦啦智能餐飲軟體當做標準配置工具進入加盟店,讓總部對加盟店的控制和指揮發展會有相當巨大的力量。

其主要表現在三個方面的控制。首先,資金的控制,資金都是從線上先到總部然后到門店去結算。其次,會員的控制,體現在會員的數量 和會員的儲值。最后,銷售與進貨原材料的匹配度控制,不允許加盟商買不好的原材料去做產品,影響產品質量、傷害品牌形象。

在正粵潮汕砂鍋粥新餐廳營建模式下,餐廳的客人呼喚服務員情況大量減少,自助點餐之后服務員只需要進行送餐。就餐完畢之后收拾桌子迎接下一撥客人,提高了翻臺率。餐廳還打算在店內圈出地塊,讓智能點餐機進駐,頗有一番國際化餐廳的氣息。

嘩啦啦智能餐飲軟體除了人工成本的降低,經營環境的改善,還有企業風險應對能力的增強。我們通過從系統中了解企業經營的各類數據,透過分析報表知道該怎樣去優化不足之處,這樣讓我們提升了風險防范能力。

堅持員工為先

餐廳的高速發展也帶來了物質財富,也對員工的貭素提出了更高的要求。王碩對嘩啦啦記者發表了他的見解:“其實餐廳與員工關系,就好比碗和筷子的關系,碗的質量提升了,必須讓筷子也變成精品。他們跟了我這么多年,我們會一起成長。”

2017年,王碩投入資金加大了對店里員工的培訓力度。

“大家對這一件事情都很支持。”王碩告訴嘩啦啦記者,“他們那些年缺乏學校里的系統學習,也一直渴望能夠有這樣的機會,雖然今年我們并沒有太多投入,但畢竟這是一個起點。就算有一天他們從這里離開了,也能找到一份更好的工作。”

正粵潮汕砂鍋粥店里切配人員小李談起王碩讓他成為熬粥的張師傅徒弟這件事情時,說這些年他一直在外漂泊,十幾歲開始出來,在店里兩年多時間,王碩一直對他很好,他自己也總是盡心盡力把事情做好。

王碩總是鼓勵他說,好好練技術,等你長大了,你的生活也就會好起來。

在王碩看來,這就是員工為先的一種方式:“以前我們總說要讓員工過得更好,其實如果我們把他們放在心上,就自然會想方設法讓他們過得好。培訓能夠起到一定的作用,讓他們跟在師傅旁邊學習,最終實現員工關系的和諧共處,建成一個溫馨企業。”

協同發展

在正粵潮汕砂鍋粥的智能餐飲管理軟體應用取得成效之后,王碩對自己的企業發展理念有過思考和總結:“餐飲企業的互聯網發展轉型不是安裝一個系統就可以了,它需要企業從經營管理結構、菜品結構、企業員工等三方面共同前進實現協同發展。只進行其中的一個方面,無法實現目標的達成,也不能實現企業發展的持續提升。”

嘩啦啦負責人贊同王碩的思考:“前些年中國的餐飲經營管理普遍比較落后,以單店經營為主,處于野蠻生長狀態。潮汕正粵砂鍋粥的協調發展,可以說是通過互聯網改革和線下經營改革兩端入手,實現了企業整體發展水準的提升。”

對今天的正粵潮汕砂鍋粥來說,王碩認為互聯網餐飲發展之路仍然任重道遠:“其實互聯網發展有兩方面的含義,一個是店內智能餐飲軟體應用水準的提升,另一方面是和互聯網餐飲行業的共同發展。現在內部的提升取得了一定的成績,但是和互聯網餐飲行業的合作成長還處在起步階段。”

正是如此,當初正粵潮汕砂鍋粥選擇與嘩啦啦合作的時候,就一再確定嘩啦啦是否有足夠多的互聯網餐飲合作伙伴資源。“嘩啦啦除了智能餐飲軟體功能齊全,其在互聯網餐飲產業生態鏈上的合作發展規劃也讓我們高度信賴。”

談及如何才能實現餐飲企業與智能餐飲軟體企業的優質合作,王碩認為核心在于“共贏”二字。

要實現共贏,就需要雙方相互配合。王碩對嘩啦啦記者誠摯地表示:“要讓智能餐飲軟體實現經營管理效率提升,就不能把服務商當成是你的服務員,是專門伺候你的,而需要把他們當成是合作伙伴,大家互相尊重,共同發展。只有這樣做,才能夠實現你想要的效果。”

來源:餐飲O2O之道

作者:嘩啦啦-劉碩

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